【美食杂谈】说说豫东小城项城的面馆

文/颍河东流
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豫东小城项城，面馆特点鲜明，整体可概括为“‌重汤料、讲手工、接地气、性价比高‌”，既有老味道的坚守，也有新派口味的融合。

‌ 本土风味占主导‌。项城面馆以河南传统面食为主，烩面是绝对主角。汤底多用羊骨、羊肉长时间慢熬，汤色奶白，鲜香不膻；面条为手工扯出的宽面，筋道滑爽。配菜十分丰富，常加羊肉片、海带丝、千张豆腐丝、木耳、粉条和青菜，口感丰富，一碗下肚很实在。

‌ 特色老店有非遗手艺‌。部分面馆形成了独特的地方技艺。如武家茄汁疙瘩面，采用“扑散疙瘩”古法，面团经加盐和清水浸泡醒透后，双手托着向滚沸的汤锅扑散拉扯，面片厚薄不一，软而不烂，薄处吸满茄汁，厚处带绵韧感，已被列入项城非物质文化遗产，常有外地食客专程跨城来吃。

‌ 新派面馆注重现炒浇头和性价比‌。近年来新式面馆不断涌现，主打现点现炒的浇头，猛火煸香，一锅一碗，锅气十足。如熊麻婆面馆，招牌有十八秒猪肝、辣椒炒肉、土豆泥肉酱等口味，十几块钱一碗，还可免费续面，小菜和汤随便吃，在本地年轻人中很受欢迎。

街头烟火气浓，价格亲民‌。项城面馆遍布大街小巷，小区门口，老街新区随处可见。多数小馆人均消费在10元到20元之间，十元左右就能吃到满满一大碗有面、有汤、有肉、有菜的面条，实惠感十足。‌

据网络打分，以下几家是当地较有代表性的面馆。

‌ 闵长春杂面馆（蔚蓝春天店），综合评分5.0，营业时间 9:00至21:00，主打杂面条，是本地口碑很好的老牌面馆。

‌ 武家茄汁疙瘩面‌，综合评分4.7，营业时间10:30至21:00，招牌为非遗扑散疙瘩面，茄汁风味浓郁，很多外地食客慕名而来。

‌ 鹌鹑李杂面条（项城旗舰店），综合评分4.9，营业时间9:00至14:00、16:30至21:00，除杂面条外，其“勾魂凤爪”也是特色配菜，值得一试。

‌ 太和羊肉板面（团结路老店），综合评分4.0，营业时间11:00至14:30、17:00至22:00，主打正宗太和羊肉板面和麻辣羊蹄，口味偏重，适合喜欢浓郁香辣口感的食客。

老李炒面条（四季花城店），综合评分4.8，营业时间10:00至14:00、18:00至21:00，炒面讲究大火爆炒、锅气十足，配菜丰富，是本地人常去的炒面馆。

‌ 周从清纯手擀面‌，综合评分4.7，营业时间9:30至22:00，主打手擀面，面条筋道，汤头家常，适合追求传统手工面口感的食客。

‌ 阿利茄汁面（金帝世家店）‌，综合评分4.7，营业时间9:00至21:30，属于连锁品牌，茄汁面酸甜开胃，口味稳定，环境相对整洁。

‌ 老解炒面馆‌，综合评分4.2，营业时间8:00至21:00，位于交通西路与治安北路交叉口附近，是项城本地经营多年的炒面老店，价格实惠。

‌ 鹌鹑李杂面条（百米大道店）‌，综合评分4.7，营业时间11:00至14:00、17:00至21:00，位于天安大道与团结路交叉口西120米，与旗舰店口味一脉相承，也是吃杂面条的好去处。

项城面馆，基本都有凉菜和炒菜，但面条是面馆的招牌，有些食客就是奔着面条去的，酒后一碗特色面条封顶，别提多舒服了。

（图片：网络）

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