项城美食：涮毛肚、小鸡泡洛馍

#周口美食记录#
涮毛肚
这在夜市小吃最常见的，每当夜幕降临，华灯初放，你到项城老火车道小吃一条街走一走，各种风味小吃香味扑鼻。

你随便找一家摊位坐下，一招手，老板会心神领会，给你把热气腾腾的涮毛肚端了上来。
毛肚是正宗的黄牛肚，切的薄薄的，用细竹千穿起来，就像穿羊肉串一样。

首先把毛肚放进滚水里滚熟，捞起放在高汤里端上桌，再给你摆上几种调料，有芝麻酱、辣椒酱等。

这时，你拿起一串，放在各种调料里蘸一下，轻轻入口，带点微辣，那个脆，那个香，你会忍不住，连来十几串，一顿猛吃，一抹嘴，过瘾，得劲。

小鸡泡烙馍
小鸡必须是当地农村放养的土鸡，起码养七个月以上的鸡，这种小鸡肉质筋道，味道鲜美。

把一只小鸡清理干净后，切成小块，伴上精粉，精粉里面打上稍许鸡蛋清，用力抓一会，然后把鸡快放在平底锅里煎，用火要讲究，把鸡快煎的焦黄焦黄，还不能糊了，煎八成熟，然后出锅。
接着，把煎好的鸡快、粉条、冬瓜等配料放入锅内，锅里添高汤，然后炖，十几分钟后，即可食用。

这样的小鸡，吃起来肉质筋道，香味浓郁。
而烙馍，也很讲究，要用小麦杆烧火，在鏊子上炕的，炕出的烙馍就是不一样，很萱、很筋，泡在鸡汤里不糟。

当你吃一块鸡肉，筋道弹牙，咬一口烙馍，软中带香，再喝一口汤，浓郁清香，美，爽。

今日头条-颍河东流

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